Enfriar rápidamente con agua muy fría cada verdura.
Las alcachofas las cocemos a parte en una blanqueta.
Las setas las pasamos por la plancha, hasta quedar bien emparrilladas.
Reservar el agua de cocción de las verduras, la cual cogerá un color anaranjado gracias a la zanahoria y a la calabaza.
Hacer un sofrito de ajitos y cebolla muy finamente picados. Cuando esté bien pochado añadir una cucharada de harina,
y remover. Ir vertiendo el caldo de la cocción de las verduras y remover hasta conseguir una salsa ligada.
Escurrir bien todas las verduras y ponerlas en el plato y añadir por encima un poco de la salsa.